Bij poêleren wordt het produkt langdurig in het eigen vocht en boter/
margarine gegaard. Poëleren vindt plaats in een pan met deksel die in
een oven
op 140 a 160 graden geplaatst wordt.
Werkwijze:
Mirepoix (een mengsel van in dobbelstenen gesneden aromatische groenten
en eventueel spek) wordt in de pan gedaan. Hierop wordt het vlees, wil
of gevogelte geplaatst, het produkt wordt overgegoten met boter of
margarine.
De deksel gaat op de pan en de pan wordt in de voorverwarmde oven geplaatst.
Na 3/4 van het bereidingsproces wordt de deksel van de pan gehaald en
wordt de oventemperatuur circa 25 graden verhoogd. Hierdoor kan het
produkt bruineren, het produkt moet regelmatig gearroseerd worden. |
Tips en weetjes 
