Blancheren is een voorbereidingstechniek.
Produkten worden om verschillende redenen geblancheerd:
1. Het snel garen van een produkt:
Dit vindt veelal plaats bij
groente. Blancheren is hier het snel garen in ruim kokend water.
Tijdens het blancheren wordt er geen deksel op de pan gedaan. Na het
blancheren worden de produkten veelal snel koud gespoeld.
2. Het reinigen en /of verwijderen van een sterke smaak van een produkt.
Dit vindt veelal plaats bij vlees en gevogelte. Het produkt wordt
opgezet met koud water, de warmtebron wordt opengezet zodat de
temperatuur stijgt. De ongerechtigheden kunnen uit het produkt trekken.
Na het blancheren wordt het vocht weggegoten en wordt het produkt met
koud water gespoeld om de gestolde eiwit-resten en andere
ongerechtigheden te verwijderen.
3. Het steviger maken van een produkt.
Blancheren wordt ook als (voor)bereidingstechniek gebruikt voor het
steviger maken van een produkt. Het produkt, bijvoorbeeld zwezerik
ondergaat na het blancheren nog een bereidingstechniek (bijvoorbeeld
bakken in de pan).
|
Tips en weetjes 
