H.A.C.C.P.: de garantie voor kwaliteit en hygiëne bij uw Keurslager
Bij
uw Keurslager gaan kwaliteit en hygiëne hand in hand. De lekkerste
gerechten, bereid en gepresenteerd in perfect hygiënische
omstandigheden. Want ook uw Keurslager werkt voortdurend volgens de
strikte regels uit het H.A.C.C.P.-handboek. Zo voldoet hij elke dag
opnieuw aan de allerstrengste hygiënenormen.
H.A.C.C.P.
staat voor ‘Hazard Analysis Critical Control Points', een
hygiëneprogramma dat de kwaliteit van de vleesproducten doorheen het
hele productieproces bewaakt. Dankzij deze handleiding weet uw
Keurslager precies welke risico's en gevaren er tijdens het productie-
en werkingsproces kunnen optreden. Én welke beveiligingen hij daartegen
moet inbouwen.
Bovendien beschrijft het handboek een
efficiënt systeem van regelmatige controles. Die worden uitgevoerd en
geregistreerd door uw Keurslager zelf. Op haar beurt wordt de
registratie gecontroleerd door de vaktechnische medewerkers van de
Belgische Keurslagers. Zo kan uw Keurslager altijd een perfecte hygiëne
garanderen.
De juiste temperatuur
Een
van de belangrijkste punten in het H.A.C.C.P.-programma is de
regelmatige controle van de temperatuur van de vleesproducten. Al van
bij de levering van het verse vlees meet uw Keurslager met een speciale
thermometer de temperatuur op in de kern van het product.
Vlees
dat tegen een foute temperatuur wordt geleverd, stuurt uw Keurslager
direct terug naar afzender, ook al is het voor het overige kwalitatief
in orde. Keurt hij het vlees goed, dan gaat het meteen in zijn koel- en
diepvriescellen. Ook daar houdt hij de temperatuur voortdurend
nauwlettend in de gaten. Nooit overstijgt het kwik de 4 graden Celsius.
Zo biedt hij u zijn vleesproducten aan in de allerbeste
omstandigheden.
Hygiëne
Bij uw
Keurslager is elk hoekje van zijn zaak altijd kraaknet. Koelcel,
werkplaats, winkel... allemaal krijgen ze regelmatig een stevige
poetsbeurt. Materialen, werktafels en werkkledij worden op een speciaal
daarvoor uitgedokterde wijze gewassen en ontsmet. Een strikte
persoonlijke hygiëne is voor uw Keurslager en zijn personeel
vanzelfsprekend. Handen wassen is niet alleen een goede gewoonte, het
is een verplichting.
Daarnaast ontvangt uw Keurslager om
de drie maanden een H.A.C.C.P.-kalender. Die herinnert hem en zijn
personeel eraan wanneer een onderdeel van de Keurslagerij gereinigd
moet worden. Zo verliezen ze geen enkel detail uit het oog. Voor u een
extra garantie voor kwaliteit en hygiëne. |
Wat is een keurslager 
